如丰 柱侯酱
柱候酱，光看这名字你可能完全不知道是啥，因为它确实不像 海鲜酱 、豆瓣酱那样直接从名字了解构成，柱候二字，与材料无关，与创始人有关。 在广东，酱油发酵剩下的豉，豉味重，口感粗糙，所以这种副产品价格低廉，而当时佛山的金华楼师傅 陈柱候 （有另一个说法是姓梁）对这种副产品进行研磨加工，做成了最初版本的" 磨豉酱 "。 豉酱 虽然变得细腻了，但咸味豉味依然太重，所以他又在磨豉酱的基础上添加 花生油 、蒜蓉等进行慢火熬煮，使得在保留咸鲜基础风味的前提下又有了油脂香和蒜蓉香，这就是最早的柱候酱的做法。
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柱侯酱 是广东佛山的特色产品之一 ，具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等，但患有严重 肝病 、 肾病 、 痛风 、 消化性溃疡 、低碘者应禁食柱侯酱。 在粤菜中，柱侯酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区 [1] 。 柱侯酱以 大豆 、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。 柱侯酱 是在 嘉庆 年间由厨师梁柱候 创制 而成 ，因此该酱料也是以他的名字来命名，故称"柱侯酱" [1] 。 快速导航 词条图册 目 录 1 发展历程 2 风味特征 3 做法介绍 食材原料 制作方法 4 饮食文化 5 词条图册 1 发展历程 编辑
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{Eng Sub}如何煮柱侯酱.食譜. 簡單步驟.美味.港式. How to make Chu Hou Sauce. Zhu Hou Sauce. a Recipe. Easy Step.配料：原磨鼓 一杯南乳 4件麻酱 2湯匙海鮮酱.
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柱候酱 是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师 梁柱候 创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。 在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。 柱候酱的用法 柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。 柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。 发布于 2022-08-16 00:13 赞同 5 添加评论 分享 收藏 喜欢 收起
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柱侯酱 是一种 酱料 ，佛山特产，用 黄豆 、 盐 、 糖 、 芝麻 和 生抽 等制成的。 主要用于 肉类 ，例如 牛腩 。 历史 [ 编辑] 始创人是 清朝 佛山祖庙 附近 三元里 开食店的 厨师 梁柱侯，他以秘制酱汁炆 牛腩 、 牛杂 。 被佛山的 三品楼 聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为 柱侯酱 。 配方 [ 编辑] 原豉酱 （未抽过豉油的原豉酱） 芝麻酱 蒜头 姜 陈皮 糖 油 水 参考资料 [ 编辑] 陈纪临; 方时岚编著. 巧手精工 順德菜. 香港: 万里机构. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 （中文（繁体））. 这是一篇与 食材 或 调味料 相关的 小作品 。 你可以通过 编辑或修订 扩充其内容。
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这个神酱就是—— 柱侯酱! 相传，清朝嘉庆年间，佛山有一个名叫 梁柱侯 的小哥哥，以在街头卖牛杂为生。 味道很棒棒，慕名品尝者众。 随着牛杂摊名气越来越大，当地一家著名酒馆"三品楼"便花重金聘请去他做厨师。 进入三品楼后，梁柱侯并不比原来轻松：无论路边摊出品如何，总有饿货来捧场。 但是，如果酒楼没有创新，食客难免会吃腻；没有食客，就刷不起翻台率；翻台率太低，就完不成老板定的KPI；KPI不达标，就被扣奖金……奖金被扣光了，还不如回去摆摊啊喂! ! ! 在那个食品添加剂没有被滥用、商家良心还会痛的年代，调料无非油盐酱醋。 如何实现菜式上的突破？ 梁柱侯感到压力山大。 有一天，他头上突然亮起了小灯泡。
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柱侯醬 標籤: 不加味精 不加增味劑 不加防腐劑 全素 李錦記柱侯醬以優質大豆、蒜、薑及芝麻調製，具華南風味，適用於炆煮肉類和蔬菜。 成份: 麵豉（水、鹽、大豆、小麥粉）、糖、水、色素（E150a）、白腐乳（水、大豆、鹽、糖蜜酒）、芝麻醬、酵母精（酵母精、水、鹽）、大豆油、鹽、薑、改性粟米澱粉、脫水大蒜、香料。 含大豆、小麥、天然存在亞硫酸鹽。 過敏原: 大豆、小麥、天然存在亞硫酸鹽 包裝 240 克, 瓶裝 美味食譜推介 查看更多 你可能喜歡 李錦記柱侯醬以優質大豆、蒜、薑及芝麻調製，具華南風味，適用於炆煮肉類和蔬菜。
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柱侯醬 標籤: 不加味精 不加增味劑 不加防腐劑 特色：正宗華南風味，香味濃郁，味道調和，不加味精*，不加防腐劑，適用於烹調濃味肉類，亦可作為醬底，搭配其他醬料。 *註： "不加味精" 即製作過程不添加味精。 成份: 豆醬（水、鹽、大豆、小麥粉）、白糖、水、著色劑（焦糖色素）、白腐乳（水、大豆、鹽、糖蜜酒）、芝麻醬、酵母萃取物（酵母萃取物、水、鹽）、大豆油、鹽、薑、粘稠劑（乙醯化己二酸二澱粉）、脫水大蒜、甘草、花椒、丁香、陳皮。 過敏原: 本產品含有大豆、小麥、芝麻。 包裝 2.27千克 美味食譜推介 你可能喜歡 方便醬料 麻辣上湯 方便醬料 四川風味麻辣醬 方便醬料 照燒汁 方便醬料 叉燒醬
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柱候酱的百科知识 柱候酱介绍. 柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
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柱侯酱炆牛腩. 牛腩 、 蒜蓉or红葱头碎 、 姜片 、 八角 、 花椒 、 肉桂粉 、 冰糖 、 柱候酱 、 南乳 、 酱油 、 蚝油 、 砂糖 、 开水 、 盐. 综合评分 8.3. 靜静.
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【柱侯酱炒肉】01.五花肉切薄片。,11.蒜切片,21.辣椒切滚刀片,31.香葱切段,41.起锅烧油，放入五花肉。,51.将五花肉炒干水份，再炒出油脂。,61.炒至五花肉有焦黄色。,71.倒入热水，热水没过五花肉多一些，开大火煮开。,81.盖上盖子，关小火煮20分钟。,91.将水份煮干，再次炒出油脂。
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柱侯酱焖牛腩的做法步骤 1 牛腩切成麻将块大。 2 洋葱1个、姜1块、八角4个。 3 盐、米酒、柱侯酱、胡椒粉。 4 生抽1匙、糖、鸡粉。 5 姜切片、洋葱切块。 6 烧一锅开水。 7 将切好的牛腩下锅飞水。 8 待水再次开锅就可以把牛腩倒出清洗干净。
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柱侯醬是一種醬料，佛山特產，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。 主要用於肉類，例如牛腩。. 歷史 [編輯]. 始創人是清朝 佛山祖廟附近三元里開食店的廚師梁柱侯，他以秘製醬汁炆牛腩、牛雜。 被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。
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柱侯酱 是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 佛山小吃----佛山柱侯酱 柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。
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柱侯醤-チューホージャン 大豆みそに、にんにく・しょうが・練りごまなどをブレンドした広東特産の香味みそ。 上質の大豆が生み出す豊かなコクに、まろやかな香味がプラスされています。 肉類の煮込み料理に最適です。 材料: 大豆みそ、砂糖、練りゴマ、腐乳（大豆、酒、塩）、酵母エキス、大豆油、塩、生姜、乾燥ニンニク、香辛料、カラメル色素、増粘剤（加工デンプン）、（原料の一部に小麦・大豆・ごまを含む） サイズ 240g×12, 瓶 上記の製品で料理をしましょう! 他のオススメ 大豆みそに、にんにく・しょうが・練りごまなどをブレンドした広東特産の香味みそ。 上質の大豆が生み出す豊かなコクに、まろやかな香味がプラスされています。 肉類の煮込み料理に最適です。